Zamatos turbolya

Az ánizsra emlékeztető szagú, édeskés ízű, egynyári növényt már a rómaiak is használták. Szára 30 cm hosszú. Levele a petrezselyem zöldjéhez hasonlít, ernyős virágzata kis fehér virágokból áll. A levelek többszörösen szárnyasan összetettek. Gyors növekedésű növény, leveleit már vetés után 4–5 héttel vághatjuk.Zsenge hajtásai salátaként fogyaszthatók.

A francia konyha kedvelt fűszere, zöldség- és csontleves, baromfiételek, mártások ízesítője. Kiváló még sült húsok, főleg báránysültek, tojásételek fűszerezésére is. Mindenféle gomba, gombás ételek és gombás mártások elengedhetetlen fűszere. Kora tavasszal megjelenő zsenge hajtásaiból salátát is készítenek, később a levelek már keserűvé és rágóssá válnak. Íze erősen eltér a petrezselyemétől, mivel gyenge, zamatos levelei édeskések és ánizsillatúak – ezért édes petrezselyemnek is nevezik. A francia konyha által használt „fines herbes”, azaz finom fűszernövények egyike.

A hajtás tartalmaz flavon-glikozidot, keserűanyagokat, ásványi anyagokat, valamint A- és C-vitamint. A termés zsírosolajat is tartalmaz.
Gyomorerősítő és vértisztító. - Teája vese-, hólyag-, légző- és emésztőszervi megbetegedések ellen használatos. Az összetört növényt véraláfutások, zúzódás eloszlatására, a sebre kell kötözni.

Csávázatlan vetőmag.

400 mag=1g

Anthriscus sylvestris- Erdei turbolya is rendelhető nagyobb mennyiségben is: "Helyes Mezőgazdasági és Környezeti Állapot (HMKÁ) 5. melléklet: Vadvirágos keveréket legalább 10 százalékban alkotó vadvirág növényfajok" listán szerepel.